четвъртък, 10 октомври 2013 г.

Карамел с кашу
НЕОБХОДИМИ ПРОДУКТИ
25 г стафиди
250 г сурово кашу
400 г захар
200 г мед
200 мл течна сметана
50 г захаросани портокалови корички
400 г натурален шоколад
1 лист кулинарна ядлива хартия

НАЧИН НА ПРИГОТВЯНЕ
Залейте стафидите с вряла вода и ги оставете за 15-20 минути. Сложете ядките сурово кашу и ги запечете до златисто на 200 градуса. Сипете сметаната в тенджера и я оставете да заври заедно с меда.
В друга дълбока тенджерка с дълга дръжка карамелизирайте захарта, като сипете първо 1/3 от захарта. Въртете леко съда и щом се разтопи захарта, добавете следващата 1/3 захар. Карамелът трябва да има тъмнозлатист цвят.
Прецедете и подсушете стафидите. Нарежете запечените ядки и портокаловите корички. 
Излейте врялата сметана при карамелизираната захар. Сместа трябва да ври при температура 122 градуса, измерете с термометър. Дръпнете от котлона и добавете нарязаните ядки, портокалови корички и стафиди. Разбъркайте.
Намаслете правоъгълна форма 21х30 см с минимална височина от 2 см. Постелете дъното и стените на тавичката с хартия за печене. Поставете лист бяла вафлена хартия /ядивна хартия/ на дъното на тавичката. Бързо излейте карамелената смес в тавичката и я разпределете равномерно. Оставете сместа да престои в продължение на 1 ден.
Разтопете шоколада на водна баня и го темперирайте. Нарежете втвърденият карамел с ядки на еднакви правоъгълничета. С помощта на вилица потапяйте долната част на всяко правоъгълниче в шоколада. Подредете бонбоните върху хартия за печене и ги оставете за 10-15 минути да изсъхнат.
Пържен лаврак с ризото
НЕОБХОДИМИ ПРОДУКТИ

1.5 ч.ч. ориз арборио или карнароли
1 малка глава лук
1 литър телешки бульон
3 с.л. зехтин
1 ч.ч. бяло сухо вино
1/2 ч.ч. настърган пармезан
1 с.л. масло
сол и черен пипер
1 ч.ч. пасирани домати
2 филета лаврак

НАЧИН НА ПРИГОТВЯНЕ
Сложете предварително приготвения бульон на котлона да заври. Нарежете лука на много ситно. В широк и достатъчно дълбок тиган сипете 1 с.л. зехтин и го загрейте. Добавете щипка сол и нарязания лук. Разбъркайте. Щом лукът омекне, добавете ориза /при приготвяне на ризото оризът никога не се мие, за да остане нишестен/. Запържете ориза за 1 минута, като непрекъснато го разбърквате. Добавете бялото вино. Щом то се изпари, добавете 2 черпака от горещия бульон. Разбърквайте ориза докато поеме бульона. Направете пътечка по средата на ориза с помощта на дървената шпатула и ако тя се съединява за 2 секунди, добавете следващия 1 черпак бульон и отново бъркайте. Отново прокарайте пътечка по средата и щом двете половини ориз се съединяват за около 2 секунди, добавете още ½ черпак бульон. Когато вече оризът не може да бъде разделен по средат, той е готов. Дръпнете го от огъня и го оставете да почине 10-15 минути.
Отрежете опашката на филетата лаврак. След това отстранете и мазната коремна част, както и гръбначната кост. Разрежете всяко филе на две парчета, по средата, под диагонал. Загрейте тиган с 1-2 с.л. зехтин и щипка сол. Поставете филетата с кожата надолу и ги притиснете за няколко секунди към тигана. Пържете рибата по 2 минути от всяка страна.
За пасираните домати пасирайте домати и след това ги прекарайте през цедка. Сипете така получената гладка смес в тиган и я затоплете на слаб огън.
Притоплете ризотото на котлона и добавете маслото на парченца. Бъркайте енергично докато то се разтопи. Добавете и настъргания пармезан. Бъркайте. Поръсете малко черен пипер и дръпнете от огъня.
На дъното на чиния разстелете затоплени домати, върху тях сипете ризото. Най-отгоре поставете две парчета пържен лаврак.
Тайландска супа
НЕОБХОДИМИ ПРОДУКТИ

3 ч.ч. пилешки бульон
2 ч.ч. кокосово мляко
1 червена люта чушка
1 с.л. настърган джинджифил
1 с.л. лимонов сок
4 листа от кафир лайм
200 г пилешки гърди
1 шепа шушулки грах
1 с.л. рибен сос

НАЧИН НА ПРИГОТВЯНЕ
Сипете в тенджера пилешкия бульон и косовото мляко. Нарежете на кръгчета лютата чушка и я добавете. Свийте на руло и нарежете на ситно листата от кафир лайм. На ситно нарежете и корените от кориандър. Настържете фино джинджифил. Добавете подправките в супата. Захлупете тенджерата и оставете супата да къкри 3 минути. Нарежете на тънко пилешките гърди и ги добавете в супата. След 5 минути сипете и граховите шушулки. Накрая овкусете супата със сок от лайм и рибен сос.

вторник, 8 октомври 2013 г.

Млечна баница с юфка
НЕОБХОДИМИ ПРОДУКТИ
1 пак. юфка /200 г/
60 г краве масло
за заливката:
1 л прясно мляко
4-5 яйца
1–1 ½ ч.ч. захар
1 капсула ванилия /2 ванилии на прах, 1 пак. ванилова захар/
пудра захар за поръсване

НАЧИН НА ПРИГОТВЯНЕ
Намасляваме дъното на тава за печене, слагаме юфката, поливаме с разтопеното краве масло. Поставяме в средата на предварително загрята фурна, запичаме на 180 градуса за 5-10 мин. или докато юфката порозовее. Приготвяме заливката. В купа счупваме яйцата, заедно със захарта. Прибавяме и ванилията, разбиваме добре. Наливаме постепенно прясното мляко, размесваме продуктите с помощта на тел. Поливаме върху вече изпечената юфка, отново връщаме във фурната. Печем баницата при същата температура, докато придобие златист цвят – за 45-50 мин. При сервиране поръсваме с пудра захар.
Спагети с лесен сос
НЕОБХОДИМИ ПРОДУКТИ

спагети - 1 пакет
кренвирши - 3 - 4 бр.
майонеза - 1 бр. трапезна
кетчуп

НАЧИН НА ПРИГОТВЯНЕ
Спагетите се сваряват добре. Докато са още топли, се добавят кетчупът, майонезата и кренвиршите, които предварително сме нарязали на ситно. Докато ястието е все още топло може да добавим настърган кашкавал.
Гъби, спанак, броколи и пилешки дробчета на фурна
НЕОБХОДИМИ ПРОДУКТИ
пилешки дробчета - 0.500 гр.
лук - 1 връзка пресен червен
гъби - 500 г
спанак - 300 г
броколи - 300 г
ориз - 1 к.ч.
сол
магданоз
джоджен
чубрица
олио - 1 к.ч.

НАЧИН НА ПРИГОТВЯНЕ
Нарязваме всички зеленчуци, дробчетата на по едри парчета. Само броколите ги накъсваме. Задушаваме всички в сгорещеното олио в реда, в който са посочени. Накрая овкусяваме с подправките на вкус. По желание може да прехвърлите зеленчуците в тава и да ги запечете във фурната.

понеделник, 7 октомври 2013 г.

Говеждо по градинарски
НЕОБХОДИМИ ПРОДУКТИ

говеждо месо - 500 г бут
олио - 1 с.л.
масло - 70 г
гъби - 120 г
домати - 250 г
зелен фасул - 500 г
черен пипер
сол

НАЧИН НА ПРИГОТВЯНЕ
Начукваме говеждото месо, подправяме го с черен пипер и го оставяме да престои на студено 1-2 часа. Запържваме месото в силно сгорещеното олио, в което сте добавили и половината от маслото. 

Запържете месото от всички страни до омекването му, след което го прехвърляме в дълбока тава. Добавяме предварително сварения зелен фасул, бланшираните и обелени домати, които сме нарязали на четвъртинки.
В остатъка от маслото запържваме гъбите, нарязани на едро и ги добавяме към останалитепродукти. Заливаме всичко с бяло вино, посоляваме, сипваме и малко вода и запичаме за 25-30 минути в умерено гореща (около 180 градуса) фурна.
Шоколадов сладкиш с ябълки
НЕОБХОДИМИ ПРОДУКТИ
масло - 250 г
какао - 3 с.л.
захар - 1 ч.ч.
яйца - 1 бр.
бакпулвер - 1 пак.
сол - 1/2 ч.л.
орехи - 200 г
ябълки - 3 бр.
ванилия - 1 пак.
брашно - 3 ч.ч.
течен шоколад - за намазване

НАЧИН НА ПРИГОТВЯНЕ
Първо смесете какаото с маслото. При непрекъснато бъркане добавете захарта, яйцето, бакпулвера, солта, ванилията, брашното и ситно натрошените орехови ядки. Разбъркайте до получаването на еднородна маса.
Ябълките се обелват и се почистват от сърцевината. Нарязват се на кубчета и се добавят към сместа. Всичко се обърква отново и се изсипва в предварително намазнена форма. 
Сладкишът се пече 40-45 минути в предварително загрята на 200 градуса фурна. След изпичането се оставя за кратко да се охлади и се намазва обилно с течен шоколад. Може да поръсите с пудра захар.
Гъбена супа с език
НЕОБХОДИМИ ПРОДУКТИ
телешки език - 1 бр.
гъби - 200 г
моркови - 1 - 2 бр.
целина - 3 резена
лук - 1 глава
дафинови листа - 1 бр.
черен пипер - 10 - 12 зърна
масло - 2 с.л.
сол
магданоз

НАЧИН НА ПРИГОТВЯНЕ
Сложете телешкия език да се вари заедно със ситно нарязаните моркови, лук и целина. Подправете с дафинов лист и черен пипер и варете до омекване.
Извадете сварения език и още докато е топъл го обелете и нарежете на филийки. Загрейте маслото и запържете гъбите. 
Когато омекнат, ги добавете в бульона от езика и варете 20 минути. Посолете, добавете езика и варете още 10 минути на тих огън. 
Преди поднасяне поръсете с магданоз. Ако добавите към супата накрая 100 мл готварскасметана, ще стане още по-вкусна.

петък, 4 октомври 2013 г.

Пиле с лимон
НЕОБХОДИМИ ПРОДУКТИ
За пилето:
4 цели пилешки бутчета
2 с.л. брашно
сол и черен пипер
1 с.л. смес пет подправки /канела, карамфил, резене, звездовиден анасон, сечуански пипер/
зехтин
За соса:
1 лимон
3 см джинджифил
4 с.л. течен мед
2 с.л. сладко оризово вино
80 мл лимонов сок
2 с.л. соев сос
80 мл пилешки бульон
2 с.л. светлокафява захар
2 с.л. царевично нишесте
За ориза:
1 с.л. олио
1 глава китайско зеле
1 см джинджифил
морска сол
1 с.л. сладко оризово вино
1 ч.ч. бял късозърнест ориз
4 ч.ч. студена вода
1 ч.ч. замразен грах
2 стръка пресен кориандър

НАЧИН НА ПРИГОТВЯНЕ
В дълбока чиния смесете брашното със сол, пипер и смес от пет подправки. Разбъркайте. Вземете обезкостени цели бутчета с кожата и ги оваляйте в брашното. Запържете бутчетата в загрята тенджера с малко зехтин, като първо ги сложите с кожата надолу. Щом месото придобие златистокафяв цвят, обърнете бутчетата и пържете още 1 минута. Наредете бутчетата в тава и ги запечете на 180 градуса за 6 минути. 
За соса измийте и подсушете лимона. Изрежете двата му края и го нарежете на резени, заедно с кората. Обелете и нарежете джинджифила на много тънки ленти. В тенджера сипете малко олио, нарязаните джинджифил и лимон, меда, захарта и лимоновия сок и оставете соса да покъкри 1-2 минути. След това добавете и останалите продукти - оризово вино, соев сос и бульон и оставете соса да заври. В купичка разбъркайте царевичното брашно с малко студена вода и изсипете в тенджерата. Разбъркайте за 30 секунди.

За печения ориз обелете и нарежете на тънки лентички джинджифила. Нарежете китайското зеле. Загрейте тенджера с олио и запържете джинджифила и китайското зеле за 1 минута, докато зелето се свие. Овкусете със сол и добавете оризовото вино. Добавете предварително добре измития ориз и разбъркайте. Сипете водата, разбъркайте и захлупете тенджерата. Щом сместа заври, поставете тенджерата в предварително загрята фурна фурна на 160 градуса за 20 минути. След като извадите ориза, добавете граха, разбъркайте и захлупете тенджерата. Оставете ориза 10 минути да се задуши
Нарежете печеното пиле с остър нож на филийки, под диагонал. Наредете ги в голяма чиния и ги залейте със соса. Сервирайте пилето с гарнитура от печен ориз, поръсен с нарязан пресен кориандър.
Пълнени ябълки с карамелен сос
НЕОБХОДИМИ ПРОДУКТИ
За тестото:
80 мл вода
250 г брашно
150 г масло
1 яйце
щипка сол
За ябълките:
5 ябълки
100 г чаени бисквити
1 ч.л. канела
1 с.л. захар
1 с.л. стафиди
За карамеления сос:
100 мл течна сметана
150 г захар
50 г натурален шоколад
75 г масло

НАЧИН НА ПРИГОТВЯНЕ
Накиснете стафидите в гореща вода за 10-15 минути. За тестото сипете брашното върху плота и направете кладенче в него. В купичка разбийте яйцето. В кладенчето сипете водата, половината яйце, мекото масло и солта. разбъркайте продуктите в кладенчето с пръсти и постепенно ги смесете с брашното. Омесете гладко тесто. Увийте го в прозрачно фолио и го поставете в хладилник за 30 минути.
Измийте и подсушете добре ябълките. Вижте дали всяка от тях е стабилна върху дъното с Ако не е, изрежете тънка филийка от него, за да стои ябълката права. След това отрежете капаче на всяка ябълка. Издълбайте ябълките с помощта на лъжичка за дълбаене на плодове. Дебелината на стените на ябълката трябва да е около 5 мм. Петата ябълка нарежете на дребни кубчета, като остраните семките и, и я сложете в купа. Добавете прецедените стафиди, натрошените бисквити, канелата и захарта. Разбъркайте пълнежа добре. Напълнете ябълките с пълнежа, като хубаво го натискате навътре, за да се побере повече. 
Разточете тестото върху набрашнен плот и го нарежете на едносантиметрови ленти с помощта на нож за пица. върху парче прозрачно фолио подредете 4 ленти една до друга, вертикално, на разстояние една от друга 0.5 см. Върху тях поставете още 4 ленти, хоризонтално, като подпъхвате всяка лента през една. Притиснете решетката, която се еполучила и отрежете излишните и краища, приблизителните размери на всяка решетка трябва да са 12х12 см. Направете 4 решетки от тесто.
Намажете с останалото разбито яйце краищата на всяка решетка и я поставете върху отвора на всяка ябълка. Притиснете хубаво към ябълката. Подредете ябълките, облечени в тесто, в тавичка и ги печете 25-30 минути в предварително загрята фурна.
За карамеления сос сипете 1/3 от захарта в дълбока тенджерка и я оставете да се карамелизира, като от време на време разклащате съда. След това добавете още една част захар и оставете да се карамелизира. Щом цялата захар се е превърнала в тъмен карамел, добавете предварително затоплената сметана. Сместа ще започне да кипи силно. Оставете я да поври докато захарта се разтопи. Добавете маслото и разбъркайте докато се разтопи. След това добавете нарязания шоколад и бъркайте докато той се разтопи. Оставете карамеления сос да се охлади. Разпределете карамеления сос в 4 чинии. Върхя соса поставете по една печена ябълка.
ПЕЧЕН КАРТОФ
НЕОБХОДИМИ ПРОДУКТИ

4 големи картофи
100 г грах
1 голям морков
1 червена чушка
3 кисели краставички
100 г кисело мляко
4 стръка магданоз или кориандър
50 г царевица
50 г настърган кашкавал
сол и черен пипер
1 с.л. червен пипер
За салатата:
микс от зелени салати
200 г чери домати

НАЧИН НА ПРИГОТВЯНЕ
Направете по 10-12 разреза с нож върху всеки картоф и ги сложете за около 4 минути в микровълнова фурна, за да омекнат. Може да го направите и в обикновена фурна, но ще отнеме към 40 минути. Настържете моркова. Чушките нарежете на тънки ивички, а краставичките - на кръгчета. Бланширайте граха във вряща подсолена вода.
В купа смесете киселото мляко със ситно нарязания магданоз. Овкусете със сол и черен пипер и разбъркайте.
Разрежете на половинки картофите, отрежете и тънки филийки от дъното им, за да стоят стабилно. Издълбайте картофите с помощта на лъжица или малък нож. Намачкайте вътрешността на картофите и я добавете към киселото мляко. Наредете картофите в тавичка. Напълнете ги със сместа от кисело мляко. Отгоре разпределете моркова, чушките, краставичките, царевицата, граха. Поръсете с червен пипер и настърган кашкавал. Запечете картофите в предварително загрята на 180 градуса фурна за 5 минути.
В купа смесете различните видове зелена салата, чери доматчетата и останалите морков и чушки. Овкусете със сол, черен пипер и зехтин.