Телешко с гъби, орехи и спанак

Телешко с гъби, орехи и спанак

НЕОБХОДИМИ ПРОДУКТИ

500 г телешко контрафиле, нарязано на тънки ивички

100 г запечени орехи

2 с. л. зехтин

1 с. л. масло

1 глава червен лук, нарязана на тънки полумесеци

400 г гъби, едро нарязани

100 г спанак

200 г заквасена сметана

2 с. л. коняк

за пюрето:

500 г картофи, обелени и нарязани на кубчета

2 скилидки чесън, необелени

100 мл горещо прясно мляко

50 г масло

сол и индийско орехче на вкус

НАЧИН НА ПРИГОТВЯНЕ

За пюрето картофите и чесънът се заливат със студена вода и 1 ч. л. морска сол и се сваряват за 10 - 15 мин. до пълно омекване. Отцеждат се и се връщат на огъня в тенджерата заедно с обеления сварен чесън. Разбъркват се с шпатула, докато се изпари цялата останала в тях течност. Пресоват се, добавя се млякото и се разбъркват. Слага се маслото, разбърква се. Подправя се със сол и индийско орехче на вкус. Държат се на топло.

Докато врат картофите, месото се начуква леко, за да стане по-крехко, и се поръсва с едро смлян шарен пипер.

Загряват се 1 с. л. зехтин и 1 с. л масло и в тях на умерен огън се запържва лукът. Засилва се температурата и се добавят гъбите. Разбъркват се на силен огън 3-4 мин., докато се зачервят. Подправят се със сол и шарен пипер. Изваждат се от тигана.

В същия съд се слага останалият зехтин, огънят се засилва и се слага месото. Разбърква се, докато се зачерви добре от всички страни. Може да се изпържи на 2 пъти.

Месото се изважда, слага се конякът и като почти се изпари, се връщат гъбите. Прибавят се спанакът и сметаната. Подправя се със сол на вкус, слагат се орехите, връща се месото, всичко се разбърква и се поднася с пюрето.